Sett ovnen på 240°C/220°C (varmluft). Ta kjøtt ut av kjøleskapet. Krydre hver side med en klype salt. Skjær poteter (uskrellet) i 2 cm biter. Fordel på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper. Bland godt og fordel jevnt ut over brettet. Stek i 20-25 min.

Skjær rødløk i tynne skiver. Varm opp olivenolje [1 ss | 2 ss] i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek rødløk med en klype salt i 5-6 min under omrøring. Tilsett vann [2 ss | 4 ss] og sukker [1 ts | 2 ts] og bland godt. Stek i ytterligere 2-3 min, til karamellisert. Overfør til en skål.

Skjær sjalottløk i tynne skiver. Grovhakk persille. Finhakk eller press hvitløk. Skyll spinat i et dørslag under kaldt vann.

Varm opp olivenolje [1 ss | 2 ss] i en stor stekepanne på høy varme. Brun kjøtt i 1 min på hver side. Senk til middels høy varme og stek i ytterligere 1-2 min på hver side for medium stekt. Dekk kjøttet i folie og la hvile til servering. Kjøttet vil fortsette å steke litt mens det hviler. TIPS: Stek i ytterligere 1-2 min for gjennomstekt.

Varm opp stekepannen til middels varme. Stek sjalottløk i 2-3 min. Tilsett hvitløk og spinat, og stek i ytterligere 1-2 min, til spinaten faller sammen. Tilsett matfløte [1/2 pakke, 2P], kjøttbuljong og eventuell kraft fra kjøttet. Kok i 1-2 min på høy varme. Smak til med en klype salt og pepper. Bland poteter og karamellisert rødløk. Skjær kjøtt i skiver.

Anrett biff, poteter med karamellisert rødløk og kremet spinatsaus på tallerkener. Hell over resterende saus fra pannen og pynt med persille.