Sett ovnen på 240°C/220°C (varmluft). 

Ta kjøtt ut av kjøleskapet for å oppnå romtemperatur. Krydre hver side med en klype salt.

Del poteter i to. 

Fordel på et stekebrett [2 brett, 4P] med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper. Bland godt.

Bak i ovnen i 25-35 min. 

I mellomtiden, skjær brokkoli og stilk i 2 cm biter.

Del gulrøtter (uskrelt) i to på langs.

Fordel gulrøtter på et nytt stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper. Bland godt.

Bak i ovnen i 10-15 min, til møre.

Når potetene har 10 min igjen, fordel brokkoli på stekebrettet. Drypp over en skvett olivenolje og strø over finrevet ost. Bak i ovnen til osten er gyllen.

Skjær sitron i båter.

Finhakk sjalottløk og estragon.

Varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på høy varme.

Stek sjalottløk i 1-2 min. Sett til side i en skål.

Varm opp en skvett olivenolje i stekepannen på høy varme.

Stek kjøtt i 1 min på hver side. Senk varmen litt og stek i ytterligere 1-2 min på hver side for medium-rare.

Pakk kjøttet inn i folie og la hvile.

I mellomtiden, bland sjalottløk, sennep [½ pakke, 2P], majones, halvparten av estragon og en klype salt og pepper i en skål.

TIPS: Stek biffen i 1-2 min lenger for godt stekt.

Skjær biff i skiver.

Anrett biff og ovnsbakte grønnsaker på tallerkener.

Topp gulrøttene med resterende estragon og en skvett sitronsaft.

Topp biff med en klatt bearnaisedip og server resten ved siden av.