Hvis du ikke har mikrobølgeovn, sett ovnen på 220°C/200°C (varmluft). Finhakk tomat og rødløk. Skjær jalapeño i tynne skiver. Grovhakk koriander. Skjær lime i båter. Grovhakk reker på et eget skjærebrett.

Bland majones, Ay Cajun-ba og en skvett vann i en liten skål. Bland tomat, halvparten av korianderen og en stor skvett limesaft i en ny skål.

Bland hvetemel [2 ss | 4 ss], Tex-Mex og rødløk i en skål. Vend reker i blandingen til de er helt dekket av panering.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek reker og rødløk i 3 min, eller til gjennomstekt.

Bland strimlet salat, en skvett limesaft og cajunmajones [1 ss | 2 ss] i en stor skål. Legg tortillabrød på en tallerken og varm i mikrobølgeovn i 30-60 sek, eller pakk inn i folie og varm i ovnen i 4-5 min.

Smør tortillabrød med cajunmajones. Fyll med coleslaw, reker og tomatsalsa. Topp med jalapeño og resterende koriander.