Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Skjær søtpotet (uskrellet) i fire på langs, og prikk noen hull med en gaffel.

Fordel søtpotet på et stekebrett [2 brett, 4P] med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper. Bak i ovnen i 25-35 min, til møre.  

Imens søtpotet er i ovnene, grovhakk tomat og koriander.

Skjær lime [1/2 stk, 2P] i båter. 

Finhakk eller press hvitløk.

Hell av væske og skyll linser og mais.

Skjær jalapeno [1/2 stk, 2P] i tynne skiver.

Varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på middels høy varme.

Stek mais i 4-5 min.

Bland mais, tomat, en stor skvett limesaft og koriander i en skål, og krydre med en klype salt og pepper.

Varm opp olivenolje [1/4 ss | 1/2 ss] i stekepannen på middels høy varme.

Stek linser i 3-4 min. Tilsett hvitløk, Tex-Mex, tomatpuré [1/2 boks, 2P] og salt [1/4 ts | 1/2 ts], og stek i 1 min.

Tilsett vann [1 dl | 2 dl] og la det småkoke i 2-3 min. Smak til med salt og pepper.

Imens linsene koker, skjær avokado på langs og grav ut innmaten med en skje.

Mos avokado med en skvett limesaft og en skvett olivenolje i en skål, og krydre med en klype salt og pepper.

Fordel søtpotet på tallerkener.

Topp med linser, guacamole, yoghurt og tomatsalsa.

Pynt med jalapeno.

Server resterende limebåter på siden.

TIPS: Tilsett jalapeno etter smak - det er sterkt.