Sett ovnen på 220°C/200°C (varmluft). Skjær søtpotet (uskrellet) i fire på langs, og prikk noen hull med en gaffel. Fordel på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje* og krydre med en klype salt* og pepper*. Bak i ovnen i 25-30 min, til møre.

Grovhakk tomat. Grovhakk koriander. Riv en klype limeskall fint, og skjær lime [1/2 stk, 2P] i båter. Finhakk hvitløk. Skjær jalapeño [1/2 stk, 2P] i tynne skiver. Skyll linser under kaldt vann* i en sil. Hell væsken av mais. VIKTIG: Husk å skrubbe lime før du river skallet.

Varm opp en skvett olivenolje* i en stekepanne på middels høy varme. Stek mais i 4-5 min. Bland mais, tomat, en skvett limesaft og halvparten av korianderen i en skål, og krydre med en klype salt* og pepper*.

Varm opp olivenolje* [1/2 ss | 1 ss] i stekepannen på middels høy varme. Stek linser i 3-4 min. Tilsett hvitløk, Tex-Mex, tomatpuré [1/2 boks, 2P] og limeskall, og stek i 1 min. Tilsett vann* [1 dl | 2 dl] og la det småkoke i 2-3 min. Smak til med salt* og pepper*.

Skjær avokado på langs og grav ut innmaten med en skje. Mos avokado med en skvett limesaft og en skvett olivenolje* i en skål, og krydre med en klype salt* og pepper*.

Fordel søtpotet på tallerkener. Topp med linser, guacamole, yoghurt og tomatsalsa. Pynt med jalapeño og resterende koriander. Server resterende limebåter på siden.