Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Skjær søtpotet (uskrelt) i fire på langs, og prikk noen hull med en gaffel.

Fordel søtpotet på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper.

Bak i ovnen i 25-35 min, til møre. 

Imens søtpotet er i ovnene, grovhakk tomat og koriander.

Skjær lime [1/2 stk, 2P] i båter. 

Finhakk eller press hvitløk.

Hell av væske og skyll linser og mais.

Skjær jalapeno [1/2 stk, 2P] i tynne skiver.

Varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på middels høy varme.

Stek mais i 4-5 min, til lett brunet.

Bland mais, tomat, en stor skvett limesaft og koriander i en skål, og krydre med en klype salt og pepper.

Varm opp olivenolje [1/4 ss | 1/2 ss] i stekepannen på middels høy varme.

Stek linser i 3-4 min. Tilsett hvitløk, Tex-Mex, Røkt Paprikapulver [1/2 pakke, 2P], tomatpuré [1/2 boks, 2P] og salt [1/4 ts | 1/2 ts], og stek i 1 min. Tilsett vann [1 dl | 2 dl] og la det småkoke i 2-3 min. Smak til med salt og pepper.

Imens linsene koker, skjær avokado på langs og grav ut innmaten med en skje.

Mos avokado med en skvett limesaft og en klype salt og pepper. Tilsett en skvett olivenolje om ønskelig.

Fordel søtpotet på tallerkener.

Topp med linser, guacamole, rømme og tomatsalsa.

Pynt med jalapeno.

Server resterende limebåter på siden.

TIPS: Tilsett jalapeno etter smak - det er sterkt.