med ovnsbakt søtpotet og stekte kidneybønner
Vi kategoriserer oppskrifter som “Klimasmart” hvis de produserer minimum 50% mindre CO₂ enn et gjennomsnittlig måltid fra HelloFresh. Du finner mer informasjon i vårt Hjelpesenter. <br><br> Når snøen faller ned utenfor er det godt med en varm suppe til middag. I dag skal vi lage en nydelig kremet kokossuppe med ovnsbakt søtpotet og stekte kidneybønner. Kokossuppen bygges på kokosmelk, og vi krydrer med blant annet hvitløk og vårløk.
Allergens
Utensils
Tags
Kidneybønner
1 pakke
Panamat
4 g
Kokosmelk
200 ml
Søtpotet
450 g
Buljong
4 g
Paprika
1 stk
Hvitløk
2 stk
Vårløk
1 stk
Sitrusfrukt
1 stk
Hakkede tomater
1 pakke
Vann
1.5 dl
Olivenolje
1 ss
Sett ovnen på 240°C/220°C (varmluft).
Skjær søtpotet (uskrellet) i 2 cm tykke terninger.
Fordel på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje, krydre med en klype salt og pepper, og bland godt. Bak i ovnen i 20-25 min, til møre.
TIPS: Skjær søtpotet i jevn størrelse, så blir de ferdige til tiden.
Skjær vårløk i tynne skiver.
Press eller finhakk hvitløk.
Skjær paprika i 2 cm tykke terninger.
Skyll kidneybønner under kaldt vann i en sil.
Skjær lime i båter.
Varm opp olivenolje [1 ss | 2 ss] i en stor stekepanne på middels høy varme.
Stek halvparten av vårløken i 2-3 min.
Tilsett paprika og stek under omrøring i 4-5 min.
Tilsett hvitløk og Panamat, og stek i 30 sek.
Tilsett kidneybønner og hakkede tomater.
Tilsett vann [1,5 dl | 3 dl], kokosmelk og grønnsaksbuljong i stekepannen. Kok opp, senk til middels varme og la putre i 10-12 min.
Krydre suppen med en stor skvett limesaft og en klype salt og pepper.
Anrett kokossuppe i dype tallerkener.
Topp med søtpotet.
Strø over resterende vårløk.
628
kcal
Kalorier
2628
kj
Energi (kj)
27.94
g
Fett
17.4
g
Mettet fett
64.93
g
Karbohydrater
19.4
g
Sukker
19.53
g
Protein
543.7
mg
Natrium
med salatostdressing, dill og gresskarkjerner