Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla.

Scolate il mais e sciacquatelo sotto acqua corrente.

Scaldate un filo d'olio in una pentola a fuoco medio-basso e rosolate  cipolla e mais con 1-2 cucchiai d'acqua per 5 minuti, mescolando spesso.

Sbucciate le patate e riducetele a tocchetti di 1-2 cm, quindi incorporatele nella pentola, insieme a un bicchiere d'acqua per persona e al brodo granulare.

Proseguite la cottura a fuoco medio per 14-16 minuti, o finché le patate saranno tenere.

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Nel frattempo, eliminate la parte più coriacea del gambo e tagliate le bietole a tocchetti da 1-2 cm. Sbucciate e tritate finemente l'aglio (oppure tagliatelo a metà per un sapore più delicato).

Scaldate una padella su fuoco medio con un filo d'olio e rosolate l'aglio e un pizzico di peperoncino per 1-2 minuti. 

Unite le bietole, 100 ml d'acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone e cuocete per circa 13-14 minuti.

Alla fine salate e pepate a piacere.

TIP: se non avete una padella antiaderente, coprite il fondo della padella con carta da forno, così la cialda di formaggio non si attaccherà.

Scaldate molto bene un'altra padella antiaderente a fuoco medio.

Versatevi 2 mucchietti di formaggio grattugiato (per 2 persone) e livellateli un po' con il dorso di un cucchiaio. Cuoceteli 1-2 minuti per lato, voltandoli delicatamente una volta sola, finché il formaggio sarà sciolto e dorato. Spostate le cialde ottenute su un piatto per farle raffreddare e indurire.

Tritate grossolanamente le mandorle.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Scolate le patate e il mais e frullateli con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe. 

Aggiungete altra acqua di cottura per regolare la consistenza della vellutata secondo i vostri gusti.

Distribuite la vellutata di patate e mais in piatti fondi o ciotole.

Irroratela con un filo d'olio, guarnite con le bietole, le mandorle e la cialda di formaggio spezzettata.