IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla.

Scolate il mais e sciacquatelo sotto acqua corrente.

Scaldate un filo d'olio in una pentola a fuoco medio-basso e rosolate la cipolla, il mais e un goccino d'acqua per 5 minuti, mescolando spesso.

Sbucciate le patate e riducetele a tocchetti di 1-2 cm, quindi unitele nella pentola, insieme all'acqua per la zuppa (dosi in tabella) e al brodo granulare.

Proseguite la cottura a fuoco medio per 14-16 minuti, o finché le patate saranno tenere.

Eliminate la parte finale del gambo (circa 1 cm) e tagliate le bietole a striscioline da 1-2 cm. Sbucciate e tritate finemente l'aglio (oppure lasciatelo intero per un sapore più delicato).

Scaldate una padella su fuoco medio con un filo d'olio e rosolate l'aglio e un pizzico di peperoncino per 1-2 minuti. QUESTIONE DI GUSTI: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Unite le bietole, l'acqua per le verdure e cuocete per circa 13-14 minuti, finché saranno tenere. Aggiustate di sale e pepe a piacere.

Disponete un pezzo di carta da forno su un piattino e adagiate sopra un mucchietto di formaggio grattugiato.

Livellatelo con il dorso di un cucchiaio e cuocete in microonde per 1 minuto, il tempo di farlo sciogliere. Staccate delicatamente la cialda dalla carta da forno e tenete da parte. Ripetete l'operazione fino a esaurire il formaggio.

Se non avete il microonde, scaldate molto bene una padella antiaderente, unite un cucchiaio di formaggio grattugiato e lasciate sciogliere.

Tritate grossolanamente le mandorle.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Scolate le patate e il mais e frullateli con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe. 

Aggiungete altra acqua di cottura per regolare la consistenza della crema secondo i vostri gusti.

Distribuite la crema di patate e mais in piatti fondi o ciotole.

Irroratela con un filo d'olio e disponete sopra le bietole.

Guarnite con le mandorle e con le cialde di formaggio, spezzettandole grossolanamente con le mani.