Tagliate le zucchine a tocchetti di 2-3 cm circa. Sbucciate e tagliate la patata a tocchetti della stessa misura.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Scaldate un filo d'olio in una pentola a fuoco medio. Unite la cipolla e soffriggete per 2-3 minuti.

Aggiungete le zucchine, le patate, il brodo, bagnate con 350-400 ml di acqua e un pizzico di sale e pepe.

Coprite con un coperchio e cuocete per circa 15-20 minuti, o finché le verdure saranno tenere.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e rosolate la pancetta per 3 minuti su ogni lato, finché risulterà croccante.

Trasferitela in un piatto foderato con carta da cucina e lasciate asciugare, quindi spezzettatela grossolanamente con le mani.

Unite la ricotta, il basilico e un pizzico di noce moscata alle verdure lessate e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Assaggiate e aggiustate con un pizzico di sale e pepe, se necessario.

TIP: la porzione di chips di pane è abbondante, se vi avanzano potete tritarle e farne del pangrattato casereccio.

Distribuite la vellutata in piatti fondi o ciotole.

Guarnite con la pancetta spezzettata e le chips di pane.

Irrorate con un filo d'olio e condite con una macinata di pepe.