Tagliate le zucchine a tocchetti di 2-3 cm circa. Sbucciate e tagliate la patata a tocchetti della stessa misura.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Scaldate un filo d'olio in una pentola a fuoco medio. Unite la cipolla e soffriggete per 2-3 minuti.

Aggiungete le zucchine, le patate, il brodo granulare, un pizzico di sale e pepe.

Bagnate con 350-400 ml di acqua (700-750 per 4 porzioni).

Coprite con un coperchio e cuocete per circa 15-20 minuti, o finché le verdure saranno tenere.

Riducete il pane a cubetti di circa 2 cm.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e rosolate la pancetta per 3 minuti su ogni lato, finché sarà dorata.

Trasferitela in un piatto foderato con carta da cucina, poi tagliatela a tocchetti.

Eliminate parte del grasso rilasciato dalla pancetta durante la cottura e riportate la padella su fuoco medio con un filo d'olio.

Unite il pane e un pizzico di sale e tostatelo per 5-6 minuti, finché sarà dorato e croccante.

Unite la ricotta e un pizzico di noce moscata alle verdure lessate e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Assaggiate e aggiustate con un pizzico di sale e pepe, se necessario.

Distribuite la vellutata in piatti fondi o ciotole.

Guarnite con la pancetta e i crostini.

Irrorate con un filo d'olio e condite con una macinata di pepe.