TIP: coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata.

Tagliate le zucchine a tocchetti. Lessatele per 7-8 minuti, scolatele con un mestolo forato, mantenendo l'acqua sul fuoco.

Trasferitele in un bicchiere del mixer con le mandorle, il formaggio grattugiato, il basilico, un pizzico di sale e un filo d'olio e frullate fino a ottenere un pesto liscio e omogeneo. 

Aggiungete altro olio o acqua per regolare la consistenza e aggiustate di sale, se necessario.

Nella stessa pentola dove avete cotto le zucchine, lessate i tortiglioni al dente, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione.

Scaldate intanto una padella (possibilmente antiaderente) a fuoco medio e rosolate la pancetta per 3 minuti su ogni lato, finché sarà dorata.

Trasferitela in un piatto foderato con carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso, poi taglaitela a pezzetti di 3-4 cm.

Eliminate parte del grasso rilasciato dalla pancetta dalla padella.

TIP: tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura prima di scolare i tortiglioni.

Scolate i tortiglioni e trasferiteli nella padella usata per la pancetta.

Unite il pesto di zucchine e mantecate a fuoco alto per 1-2 minuti, unendo anche 1-2 cucchiai di acqua di cottura per allungare la consistenza del condimento, se necessario.

Condite intanto la ricotta con 1 cucchiaio d'olio ogni 2 persone, un pizzico di sale e pepe.

Disponete i tortiglioni nei piatti.

Guarnite con la pancetta e la ricotta.