TIP: coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a ebollizione abbondante acqua per gli strozzapreti.

Tritate grossolanamente le noci.

Scaldate una padella capiente a fuoco medio e senza condimenti, tostate le noci per 2-3 minuti mescolando spesso, quindi spostatele in una ciotolina.

Salate l'acqua e lessate gli strozzapreti al dente, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione.

Nel frattempo, raccogliete in un bicchiere per mixer la ricotta, 2/3 del pecorino, 2-3 cucchiai di acqua di cottura, qualche goccia di olio di tartufo dosato a piacere e frullate tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se non avete un frullatore, mescolate energicamente gli ingredienti con una forchetta.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.

TIP: tenete da parte 1 bicchiere di acqua di cottura prima di scolare gli strozzapreti.

Scaldate un filo d'olio nella padella usata per le noci e soffriggete l'aglio sbucciato con 3-4 foglie di salvia per 2-3 minuti, quindi eliminateli.

Scolate gli strozzapreti e trasferiteli nella padella, aggiungete la crema di pecorino e ricotta e proseguite la cottura per 1-2 minuti a fuoco alto, unendo 1-2 cucchiai di acqua di cottura per rendere più liscia la crema, se necessario.

Disponete gli strozzapreti nei piatti.

Spolverizzate sopra il pecorino rimasto e guarnite con le noci e con qualche foglia di salvia fresca.

Irrorate con qualche goccia di olio al tartufo e condite con una macinata di pepe a piacere.