Tagliate i pomodorini a metà.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio.

Unite i pomodorini, condite con un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di acqua (2 e 2  per 4 porzioni) e cuocete per 6-8 minuti, mescolando spesso, finché saranno dorati.

Tagliate l'avocado a metà, eliminate il nocciolo e scavate la polpa con un cucchiaio.

Trasferitela in un bicchiere per il mixer e frullate con un cucchiaio d'olio a persona e il succo di uno spicchio di lime, fino a ottenere una salsa liscia. In alternativa, schiacciatelo col dorso di una forchetta.

Salate a piacere.

Raccogliete in una ciotola lo spinacino (ricordate di lavarlo bene), le olive e condite con sale, un po' di succo di lime a piacere e un filo d'olio.

Scaldate una padella a fuoco medio senza condimenti e tostate le tortillas 1 minuto per lato. In alternativa, scaldatele in microonde per circa 1 minuto.

Riducete il formaggio greco a cubetti di circa 1 cm.

Spezzettate grossolanamente le noci (oppure frantumatele direttamente nel loro sacchetto, bettendoci sopra con un cucchiaio di legno).

Spalmate la salsa di avocado sulle tortillas.

Aggiungete l'insalata di spinacino e olive, i cubetti di formaggio greco e i pomodorini.

Guarnite con le noci.