Preriscaldate il forno a 200°C (o 180°C se ventilato).

Eliminate le estremità delle zucchine, poi tagliatele per il lato della lunghezza a bastoncini o a fettine.

Mondate ed eliminate le foglie esterne del cavolo, poi tagliatelo a metà e affettatelo sottilmente.

Tritate una parte del prezzemolo e l'erba cipollina.

Condite le zucchine con il prezzemolo tritato, l'aglio schiacciato, un pizzico di paprika e 1-2 cucchiai d'olio extravergine.

Foderate una teglia con carta da forno, disponete le zucchine con il loro condimento, salatele e infornatele per 9-10 minuti, fino a quando non risulteranno dorate ma ancora consistenti.

Sbucciate il lime, tagliatelo a metà, spremete il succo di una metà e tagliate l'altra metà a spicchi.

Sbucciate ed eliminate il nocciolo dell'avocado, tagliatelo a pezzetti e schiacciateli con la forchetta.

Unite in una ciotola la polpa dell'avocado, lo yogurt, l'erba cipollina, una presa di sale e un cucchiaio d'olio extravergine. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea.

Unite il cavolo rosso (dosate la quantità di cavolo, potete affettarne solamente una parte e non tutto) in una ciotola e conditelo con la salsa di soia e il succo di due spicchi di lime, mescolando con cura in modo far macerare il cavolo cappuccio.

Unite successivamente metà della salsa yogurt all'avocado preparata in precedenza.

Mescolate fino ad amalgamare i gusti e aggiustate di sale se necessario.

Sfornate le zucchine e lasciatele intiepidire.

Scaldate una padella a fuoco medio, senza condimenti, e tostatevi le tortillas per 1 minuto da un lato, poi capovolgetele, distribuitevi sopra il formaggio, infine coprite con un coperchio e proseguite per 1-2 minuti, per far sciogliere il formaggio.

Dividete le tortillas nei piatti e farcitele con l'insalata di cavolo e le zucchine. Se gradite potete aggiungere uno strato di salsa yogurt all'avocado sulla base della tortilla per renderla più golosa!

Guarnite con qualche foglia di prezzemolo spezzettato a mano e chiudetele a mezzaluna.

Disponete vicino gli spicchi di lime, che potete spremere sul ripieno per aggiungere un tocco fresco.

Servite in una ciotolina lo yogurt all'avocado rimanente.