Tagliate le melanzane a rondelle spesse circa 0,5-1 cm.

Scaldate bene una padella ampia con 3 cucchiai d'olio a fuoco medio-alto.

Rosolate le melanzane per 8 minuti, voltatele e cuocete per altri 8 minuti, facendo pressione con il dorso di una forchetta per far fuoriuscire l'acqua contenuta all'interno. Usate 2 padelle contemporaneamente per velocizzare la preparazione, se volete.

Alla fine salate e pepate a piacere.

Affettate il formaggio stile Cipro (dovrete ottenere circa 5-6 fette a persona).

Riducete il pomodoro a fette sottili, condite con sale e pepe e tenete da parte.

Condite l'insalata con sale e olio a piacere.

TIP: il formaggio stile Cipro tende a diventare gommoso se lo si lascia raffreddare, gustatelo subito dopo la cottura.

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto, unite il pane e tostatelo su entrambi i lati. In alternativa, tostatelo in un tostapane.

Riportate la padella su fuoco medio-alto, unite un filo d'olio e grigliate il formaggio stile Cipro per 2-3 minuti per lato, finché sarà dorato.

TIP: la salsa aioli ha un intenso sapore di aglio, dosatela secondo i vostri gusti.

Spalmate la salsa aioli sulla base del pane.

Unite la l'insalata, il pomodoro, le melanzane e il formaggio stile Cipro.

Irrorate con la glassa al balsamico e richiudete il pane.