TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Sbucciate la cipolla e affettatela finemente.

Tagliate il peperone a cubetti piccoli.

Scolate il mais dal liquido di conservazione e sciacquatelo sotto acqua corrente.

Tritate a piacere un tocchetto di peperoncino.

Rosolate le cipolle a fuoco medio con un filo d'olio in una padella antiaderente per 1-2 minuti.

Aggiungete i peperoni, qualche rondella di peperoncino, il mais e cuocete per 6-7 minuti, mescolando ogni tanto. Una volta cotte, trasferite le verdure in un piatto.

TIP: la carne sarà cotta quando risulterà opaca e scura.

Riportate la stessa padella su fuoco medio con un filo d'olio e il macinato misto, metà del mix di spezie e un pizzico di sale.

Cuocete per 5 minuti a fuoco medio, sgranando la carne con un cucchiaio di legno.

Aggiungete nella padella con la carne le verdure, il succo di 1 spicchio di lime e, a piacere, il rimanente mix di spezie.

Assaggiate, aggiustate di sale, se necessario, e proseguite la cottura per altri 2 minuti.

Tritate grossolanamente il coriandolo (ha un sapore particolare, omettetelo se non lo gradite).

Scaldate intanto le tortillas in un'altra padella senza condimenti a fuoco medio per circa 1-2 minuti, finché saranno dorate.

Spalamante sulla base delle tortillas un po' di salsa aioli (ha un intenso sapore di aglio, dosatela secondo i vostri gusti) e adagiatevi sopra la carne con i peperoni.

Guarnite con un pizzico di coriandolo e con il succo di uno spicchio di lime  a piacere.