Sbucciate e tritate finemente lo zenzero, tenete da parte.

Tritate grossolanamente gli spinaci.

Pelate e grattugiate la carota.

Tritate grossolanamente il coriandolo e tenetelo da parte.

In una ciotola unite gli spinaci, la carota e condite con un pizzico di sale, un cucchiaino di aceto e un cucchiaio d'olio d'oliva a testa.

TIP: bagnatevi le mani prima di formare le polpette, in modo tale che il composto non si attacchi.

In una ciotola unite lo zenzero (dosatelo a seconda dei vostri gusti), il macinato di carne, 1 cucchiaio (o più) di mix di spezie, il panko, 1 uovo (2 uova per 4 persone), un pizzico di sale e pepe a piacere e amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Formate delle polpettine (circa 30 grammi ciascuna) e tenetele da parte.

Scaldate le tortillas in un'ampia padella antiaderente, senza aggiungere olio, per 1-2 minuti su ogni lato. Dovranno risultare ben dorate.

Scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva per persona nella padella usata per le tortillas a fuoco medio-basso.

Una volta che l'olio sarà caldo, rosolatevi le polpette girandole di tanto in tanto, per circa 10-12 minuti.

In una ciotolina unite la salsa hoisin e 2 cucchiai di acqua per persona.

Quando le polpette sono cotte aggiungete nella padella la glassa hoisin un pizzico di coriandolo tritato, mescolate delicatamente le polpette nella salsa e continuate la cottura per 2 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata.

Spalmate uno strato di maionese sopra alla tortilla calda.

Unite dunque l'insalata di spinaci e carote e ultimate con le polpette.

Guarnite con il fondo di cottura delle polpette e altro coriandolo tritato a piacere.