Portate a ebollizione abbastanza acqua per cuocere la pasta.

Tagliate i pomodorini in quarti.

Sbucciate e tritate finemente l'aglio.

Spezzettate il basilico, tenendo da parte 2 foglie per guarnire.

Frullate le mandorle nel mixer insieme al pane panko, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio extravergine.

Scaldate una padella capiente (preferibilmente antiaderente) senza condimenti, a fuoco medio, e tostatevi il mix di mandorle e panko per 4-5 minuti, mescolando regolarmente.

Trasferite su un piatto e tenete da parte.

Riportate la padella su fuoco medio e soffriggete l'aglio con un filo olio extravergine per 1 minuto.

Aggiungete i pomodorini, condite con un pizzico di sale e lasciate cuocere per 5 minuti.

Aggiungete una presa di sale nell'acqua bollente e cuocetevi la pasta al dente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Unite in una ciotola il pecorino, un pizzico di sale e pepe, poi aggiungete 4 cucchiai a testa di acqua di cottura.

Mescolate con una forchetta o una frusta fino ad ottenere una crema liscia.

Se necessario, aggiungete altra acqua di cottura, poca per volta.

Scolate la pasta al dente, trasferitela direttamente nella padella con i pomodorini e cuocete a fuoco medio per 1-2 minuti.

Spegnete, aggiungete il basilico spezzettato, metà della crema di pecorino e mescolate delicatamente.

Aggiustate di sale e pepe.

Distribuite la pasta nei piatti e guarnitela con il mix di mandorle e panko e un filo di olio extravergine.

Decorate con le foglie di basilico tenute da parte e qualche goccia della restante crema di pecorino.