In una pentola grande portate a ebollizione abbastanza acqua per cuocere la pasta.

Lavate e tagliate in 4 parti i pomodorini e teneteli da parte.

Sbucciate e tritate finemente l'aglio (per un sapore più delicato tagliatelo solo a metà).

Spezzettate il basilico, tenendo da parte 2 foglie intere per guarnire.

Frullate le mandorle nel mixer insieme al pane panko, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio extravergine.

Scaldate una padella larga (preferibilmente antiaderente) senza condimenti, a fuoco medio alto, e tostatevi le mandorle e il panko per 4-5 minuti, fino a che saranno dorati, se necessario aggiungete ancora un filo di olio, poi trasferite il composto su un piatto.

Rimettete la padella sul fuoco e scaldate 1-2 cucchiai d'olio d'oliva.

Aggiungete l'aglio e fate soffrigere per 1 minuto.

Aggiungete i pomodorini, aggiustate di sale e pepe, e lasciate cuocere per 5 minuti.

Una volta raggiunto il bollore, salate l'acqua e cuocetevi la pasta al dente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Raccogliete il pecorino in una ciotola con un pizzico di sale e di pepe, quindi versatevi sopra a cucchiai un po' di acqua di cottura, iniziando con 3-4 cucchiai a testa, e mescolate con la frusta finché non otterrete una crema liscia: se è densa o grumosa aggiungete ancora acqua di cottura, poca per volta.

Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con i pomodorini.

Cuocete a fuoco medio per 1-2 minuti. Spegnete, aggiungete il basilico e metà della crema di pecorino e mescolate delicatamente.

Aggiustate di sale e pepe.

Impiattate irrorando la pasta con un filo di olio extravergine, distribuite sopra un po' di mix di mandorle e panko tostato.

Decorate con le foglie di basilico rimaste spezzettate e gocce della restante crema di pecorino.