Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una pentolina a fuoco medio e rosolate metà della pasta di zenzero per 1 minuto circa. Aggiungete il riso e proseguite la cottura per un altro minuto.

Incorporate 230 ml d'acqua (per 2 persone), un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 8-10 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Scolate gli edamame e sciacquateli sotto acqua corrente.

Tagliate i ravanelli a fettine sottili.

Riducete il cetriolo a bastoncini.

Sbucciate la carota e tagliatela in nastri sottili (potete utilizzare un pelapatate): conditela in una ciotola con metà dell'olio di sesamo, 1 cucchiaino di semi di sesamo, sale e pepe.

Mescolate in una ciotolina la maionese con (per 2 persone) 1 cucchiaio d'aceto, l'olio di sesamo rimasto, 1 cucchiaino di semi di sesamo, sale e pepe. Mescolate energicamente con una forchetta.

In una seconda ciotolina, mescolate la salsa di soia con la pasta di zenzero rimasta.

TIP: asciugate il tofu con un foglio di carta da cucina, così risulterà più croccante in cottura.

Tamponate il tofu con carta da cucina per asciugarlo, poi tagliatelo a fette di 0,5 cm.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una padella a fuoco medio-alto. Unite il tofu e rosolatelo 3 minuti per lato, finché sarà dorato.

Bagnate il tofu con la salsa di soia allo zenzero e proseguite la cottura per 1-2 minuti.

Ricetta personalizzata: verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatale, quindi cuocete il salmone a fuoco medio-alto per 5-6 minuti per lato, finché è opaco e si sfalda al centro.

Componete il pokè: adagiate sul fondo di una ciotola il riso, poi sistemate sopra il cetriolo, il ravanello, la carota, gli edamame e il tofu, senza mescolare.

Insaporite a piacere con il condimento preparato a base di maionese e con i semi di sesamo rimasti.