Sbucciate lo zenzero e tritatelo oppure grattugiatelo.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in un pentolino a fuoco medio e rosolate metà dello zenzero per 1 minuto circa. Aggiungete il riso e proseguite la cottura per un altro minuto.

Incorporate 230 ml d'acqua (per 2 persone), un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 8-10 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Scolate gli edamame e sciacquateli sotto acqua corrente.

Tagliate i ravanelli a fettine sottili.

Riducete il cetriolo a bastoncini.

Sbucciate la carota e tagliatela a nastri sottili (potete utilizzare un pelapatate): conditela in una ciotola con metà dell'olio di sesamo, 1 cucchiaino di semi di sesamo, sale e pepe.

Ricetta personalizzata: cuocete il salmone a fuoco medio-alto dalla parte della pelle per 4 minuti, quindi voltatelo, coprite con un coperchio e cucoete per altri 4 minuti, finché sarà oopaco e rosa al centro. 

Mescolate in una ciotolina la maionese con (per 2 persone) 1 cucchiaio d'aceto, l'olio di sesamo rimasto, 1 cucchiaino di semi di sesamo, sale e pepe. Mescolate energicamente con una forchetta.

In una seconda ciotolina, mescolate la salsa di soia con lo zenzero rimasto.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio. Cuocete il salmone dalla parte della pelle per 4 minuti. Voltatelo, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 3 minuti.

Bagnate il salmone con la salsa di soia allo zenzero e proseguite la cottura per 1-2 minuti.

Componete la pokè: adagiate sul fondo di una ciotola il riso, poi sistemate sopra il cetriolo, il ravanello, la carota, gli edamame e il salmone, senza mescolare.

Insaporite a piacere con il condimento preparato a base di maionese e con i semi di sesamo rimasti.