Scaldate una padella a fuoco medio, aggiungete un filo di olio e rosolate la cipolla per 4-5 minuti, finché sarà tenera e traslucida. 

Trasferite metà cipolla cotta in una ciotola (vi servirà per l'impasto delle kofta).

Unite nella padella con il resto della cipolla il farro, i pomodori, un pizzico di sale e proseguite la cottura per 2-3 minuti. 

Spostate tutto in un'insalatiera e lasciate intiepidire, quindi aggiungete il cetriolo e condite con un filo d'olio.

Tagliate i pomodorini a metà per il lungo.

Ritagliate un disco di carta da forno grande come una padella media, adagiatelo nella padella e distribuitevi sopra 1/2 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale, quindi sistematevi sopra i datterini con la parte tagliata rivolta verso il basso.

Cuoceteli senza voltarli per 15-16 minuti, a fuoco medio, fino a che non saranno ben caramellati.

Sbucciate e grattugiate la carota con una grattugia a fori larghi (in caso non l'abbiate, potete tagliarla a cubetti).

Scolate gli edamame e sciacquateli sotto acqua corrente, aggiungete il farro poi conditeli con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine.

Tagliate il formaggio greco in cubetti da 2 cm e conditelo con il miele.

Tagliate il limone a spicchi.

Condite la rucola con un pizzico di sale, un filo di olio extravergine e il succo di uno spicchio di limone.

Tostate i semi di sesamo in una padella antiaderente, senza condimenti, per 1-2 minuti, finché non iniziano a dorare. Trasferite su un piatto e tenete da parte.

Componete la vostra pokè: adagiate sul fondo di una ciotola il farro, poi sistemate sopra i pomodorini, il formaggio greco, la carota, la rucola e gli edamame, senza mescolare.

Accompagnate con uno spicchio di limone: potete spremerne il succo per dare un tocco di freschezza.