IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200°C se ventilato).

Tagliate le patate a metà (potete tenere la buccia).

Pelate le carote e tagliatele a bastoncini di circa 1 cm.

Sfogliate qualche rametto di timo e tritatelo finemente con qualche ago di rosmarino.

Raccogliete patate e carote in una ciotola e conditele uniformemente con un filo d'olio e un pizzico del trito di erbe.

Distribuitele su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 25-30 minuti, mescolando a metà cottura, finché saranno dorate.

Alla fine salate e pepate a piacere.

Tritate finemente i capperi con qualche foglia di prezzemolo.

Raccoglieteli in una ciotolina con la salsa aioli e mescolate bene (salsa remoulade). QUESTIONE DI GUSTI: la salsa aioli ha un intenso sapore di aglio, sostituitela con della maionese se non la gradite.

Raccogliete il burro (dosi in tabella) in un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo.

Unite l'aglio (potete tenere la buccia), un rametto di timo e, facendo attenzione a non bruciarlo, proseguite la cottura per 3-4 minuti, o finché il burro avrà ottenuto una tonalità color nocciola (burro noisette).

Alla fine eliminate timo e aglio.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel salmone ed eliminatele.

Disponete in una ciotola (potete riutilizzare quella di Step 2) 1-2 cucchiaini di paprika (o tutta, se vi piace), l'olio di sesamo, un pizzico di sale e pepe. Unite il salmone e conditelo uniformemente.

Scaldate un filo d'olio in una padella e cuocete il salmone dalla parte della pelle per 4 minuti.

Voltatelo, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 4 minuti, finché è opaco e si sfalda al centro.

Adagiate il salmone alla paprika nei piatti con le carote e le patate.

Irrorate le verdure con il burro noisette.

Accompagnate con la salsa remoulade e uno spicchio di limone.