IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Sbucciate l'aglio e tritatelo o grattugiateli a piacere.

Tagliate il cipollotto a rondelle fini, separando la parte bianca da quella verde.

Scaldate un filoi d'olio in un pentolino a fuoco medio e rosolate l'aglio, la pasta di zenzero e la parte bianca del cipollotto per 1 minuto circa. Aggiungete il riso e proseguite la cottura per un altro minuto.

Incorporate l'acqua per il riso (dosi in tabella), un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto.

Abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire per 7-8 minuti, quindi spegnete e tenete coperto fino al momento di servire.

Nel frattempo, ripulite i funghi da eventuale terriccio e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.

Con un coltello affilato, incidete la polpa dei funghi con 4 o 5 tagli in diagonale, facendo attenzione a non affondare il coltello fino alla fine e a lasciare la buccia intatta.

Fate altri 4 o 5 tagli nell’altro verso, sempre in diagonale, formando un disegno a scacchiera.

Raccogliete in una ciotolina la pasta di miso e il mirin e mescolate.

Scaldate bene un generoso filo d'olio in una padella ampia a fuoco medio.

Tagliate i pak choi in quarti, lasciando le foglie unite alla base.

Unite funghi e pak choi in padella. Coprite con un coperchio e cuocete per 4 minuti, senza voltarli. Quindi girateli, irrorateli con la salsa di miso e mirin e 1-2 cucchiai d'acqua a persona.

Coprite di nuovo e proseguite la cottura per altri 6 minuti a fuoco medio, finché le verdure saranno tenere, dorate e ben glassate.

Disponete il riso nei piatti. Adagiate sopra i funghi e i pak choi.

Guarnite con la parte verde del cipollotto e i semi di sesamo.