Sbucciate e tritate l'aglio.

Tagliate il cipollotto a rondelle fini, separando la parte bianca da quella verde.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio (per 2 persone) in un pentolino a fuoco medio e rosolate l'aglio, la pasta di zenzero (dosate a piacere) e la parte bianca del cipollotto per 1 minuto circa. Aggiungete il riso e proseguite la cottura per un altro minuto.

Incorporate 230 ml d'acqua (per 2 persone), un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Nel frattempo, ripulite i funghi da eventuale terriccio e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.

Con un coltello affilato, incidete la polpa dei funghi con 4 o 5 tagli in diagonale, facendo attenzione a non affondare il coltello fino alla fine e a lasciare la buccia intatta.

Fate altri 4 o 5 tagli nell’altro verso, sempre in diagonale, formando un disegno a scacchiera.

Mescolate in una ciotolina la pasta di miso, il mirin e 4-5 cucchiai d'acqua (per 2 persone).

Scaldate bene 3 cucchiai d'olio (per 2 persone) in una padella ampia a fuoco medio.

Tagliate i pak choi in quarti, lasciando le foglie unite alla base.

Disponete i funghi e i pak choi sul fondo della padella. Coprite con un coperchio e piastrate le verdure per 4 minuti.

Voltateli, bagnate con la salsa a base di miso e mirin, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 6 minuti a fuoco medio, finché le verdure saranno morbide e ben glassate.

Disponete il riso in piatti fondi o ciotole. Adagiate sopra funghi e pak choi.

Guarnite con la parte verde del cipollotto e i semi di sesamo.