Preriscaldate il forno a 200°C (oppure 180°C se ventilato).

Tagliate le patate a spicchi (potete tenere la buccia).

Tritate gli aghi di 1 rametto di rosmarino.

Mescolate in una ciotola gli spicchi di patate, 1 cucchiaino di paprika (se vi piace potete aggiungerla tutta), un giro abbondante di olio extravergine e il rosmarino tritato.

Disponete le patate in una teglia foderata di carta da forno e cuocete in forno per circa 25-30 minuti.

Tritate finemente il prezzemolo. Tenete 4-5 foglioline per la decorazione finale.

Unite in una ciotola il macinato di carne, il panko, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, un generoso pizzico di sale, un cucchiaio d'acqua e un cucchiaio di olio extravergine: mescolate con cura per ottenere un composto omogeneo e mettetelo in frigo a riposare per 5 minuti.

Tagliate la mozzarella a cubetti di circa mezzo centimetro, e strizzatela in modo da far perdere l'acqua in eccesso.

Prelevate un pezzo d’impasto di carne e inseritevi al centro qualche cubettino di mozzarella.

Conferite forma rotonda, cercando di sigillare bene la mozzarella al centro della polpetta.

Procedete in questo modo fino a terminare l'impasto: dovrete ottenere circa 10-12 polpette ogni 2 persone.

Infornate le polpette insieme alle patate o in un'altra teglia foderata di carta da forno e cuocetele per circa 20 minuti, voltando tutto a metà cottura.

Sfornate le patate a fine cottura e distribuitevi sopra il formaggio grattugiato rimanente, quindi infornate di nuovo per altri 2-3 minuti a forno spento, giusto il tempo di farlo sciogliere.

In una ciotolina mescolate insieme la maionese, la salsa BBQ e il ketchup.

Mescolate e tenete da parte.

Impiattate le polpette ancora calde, guarnitele con le foglioline di prezzemolo tenute da parte.

Accompagnate con gli spicchi di patate arrostite e il mix di maionese, ketchup e BBQ.