Preriscaldate il forno a 200°C (oppure 180°C se ventilato)

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno

Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti di 1-2 cm

Spuntate le foglie del timo, conservatene qualcuna per guarnire alla fine

In una padella media su fuoco medio-alto rosolate la pancetta per circa 2-3 minuti. Mettete in un piatto con della carta da cucina

Nella stessa padella rosolate lo scalogno nel grasso rilasciato dalla pancetta a fuoco medio, mescolando ogni tanto finché non sarà traslucido, circa 2-3 minuti

Aggiungete un cucchiaino di zucchero per persona e proseguite fino a quando lo scalogno sarà caramellato, 2-3 minuti

Condite con sale e pepe

Nel frattempo, disponete la zucca su una teglia foderata di carta forno, conditela con olio d'oliva, sale, pepe e un pizzico del timo

Infornate nel ripiano superiore del forno e cuocete fino a doratura, circa 20-22 minuti

Al termine della cottura trasferite la zucca in una ciotola

In una ciotola unite la ricotta, il timo e un cucchiaio d'olio d'oliva per persona

Condite con sale e pepe a piacere e mescolate con cura

Nella stessa teglia usata per la zucca, disponete i naan su un nuovo foglio di carta forno

Farciteli con la ricotta al timo, coprite con lo scalogno caramellato, i cubetti di zucca arrostita e la pancetta croccante

Spolverate con il pecorino

Infornate i naan nel ripiano superiore del forno fino a quando saranno dorati e il pecorino si sarà sciolto, circa 6-8 minuti

Trasferite dunque su un tagliere, tagliate in tranci e guarnite con qualche foglia di timo

Irrorate con un filo di olio d'oliva e impiattate