TIP: coprite la pentola con un coperchio e salate l'acqua solo quando bolle per velocizzare la bollitura.

Portate a bollore abbastanza acqua per cuocere le penne.

Affettate la zucchina a rondelle di 0,5 cm.

Eliminate la parte verde del porro e affettate sottilmente il resto.

Scaldate una padella antiaderente e rosolate il salmone con un filo d'olio per 3-4 minuti, quindi trasferitelo su un piatto.

Riportate la padella sul fuoco con 1 cucchiaio d'olio, unite il porro con un pizzico di sale e fatelo appassire per 2 minuti circa.

Aggiungete quindi le zucchine e 3 cucchiai d'acqua e cuocetele a fuoco medio con il coperchio per 6 minuti, mescolando ogni tanto. Togliete il coperchio e proseguite per 4 minuti.

Alla fine salate a piacere.

TIP: tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura prima di scolare le penne.

Salate leggermente l'acqua che avete sul fuoco (il condimento sarà già saporito) e lessate le penne per 9 minuti. 

Scolatele e trasferitele nella padella con le verdure.

Unite il salmone, un filo d'olio, 100 ml d'acqua di cottura e proseguite la cottura a fuoco alto per 2 minuti.

Togliete dal fuoco, aggiungete la ricotta e 1-2 cucchiai di acqua di cottura, quindi mescolate per amalgamare.

Distribuite le penne nei piatti.

Condite una macinata di pepe e un filo d'olio extravergine a piacere.