Portate a bollore una pentola con 500 ml d'acqua a persona, scioglietevi il brodo, assaggiate e aggiungete sale per regolare la sapidità, se necessario.

Nel frattempo, tritate finemente lo scalogno.

Tagliate la zucchina a rondelle molto sottili (potete utilizzare una mandolina).

Riducete la mozzarella di bufala a cubetti.

Rosolate in una ampia padella antiaderente a fuoco medio lo scalogno con un filo d'olio e 1 pizzico di sale per 1-2 minuti.

Unite l'orzo nella padella e tostatelo a fuoco alto per 2 minuti, mescolando regolarmente.

Abbassate la fiamma e aggiungete la salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero, 2 foglie di basilico e il brodo bollente, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà evaporato, come fareste per un risotto. Dovrete ottenere un orzotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso

Proseguite in questo modo per circa 23-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trasferite nel frattempo la mozzarella di bufala in un bicchiere per mixer.

Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale e pepe e frullate fino a ottenere una crema.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo per uniformare la consistenza.

Ricoprite di olio il fondo di una padella e scaldatelo bene a fuoco medio.

Friggete le rondelle di zucchina per circa 4-5 minuti, finché saranno dorate.

Scolatele con un mestolo forato, trasferitele in un piatto foderato con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso e conditele con un pizzico di sale.

TIP: per un orzotto più cremoso, lasciate il burro in frigo fino al momento dell'uso.

Assaggiate l'orzotto per verificare il grado di cottura e toglietelo dal fuoco.

Unite il burro, il formaggio grattugiato e mescolate energicamente per mantecare.

Aggiustate di sale, se necessario.

Disponete l'orzotto nei piatti e guarnitelo con qualche goccia di crema di mozzarella di bufala, le chips di zucchina e qualche foglia di basilico.

Irrorate con un filo di olio extravergine e condite con una macinata di pepe.