TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a bollore una pentola con 1l d'acqua (per 2 persone) con il brodo. Assaggiate e aggiungete sale per regolare la sapidità, se necessario.

Nel frattempo, sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Tagliate la zucchina a rondelle molto sottili.

Riducete la mozzarella a cubetti.

Portate un'ampia padella antiaderente su fuoco medio con un filo d'olio e rosolate lo scalogno e un pizzico di sale per 1-2 minuti.

Unite l'orzo nella padella e tostatelo a fuoco alto per 2 minuti, mescolando regolarmente.

Abbassate la fiamma e aggiungete la salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero e il brodo bollente, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà evaporato, come fareste per un risotto: dovrete ottenere un orzotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Proseguite in questo modo per circa 23-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trasferite nel frattempo la mozzarella di bufala in un bicchiere del mixer.

Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale, pepe e frullate fino a ottenere una crema.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo per uniformare la consistenza.

Ricoprite d'olio il fondo di una padella e scaldatelo bene a fuoco medio.

Friggete le zucchine per circa 4-5 minuti, finché saranno dorate.

Scolatele con un mestolo forato, trasferitele in un piatto foderato con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso e conditele con un pizzico di sale.

Versione con il forno: se non volete friggere, scaldate il forno a 200 °C. Condite uniformemente le zucchine con 1 cucchiaio d'olio, distribuitele su una teglia con carta da forno e cuocetele in forno caldo per circa 10 minuti, finché saranno dorate e croccanti, quindi salate a piacere.

TIP: per un orzotto più cremoso, lasciate il burro in frigo fino al momento dell'uso.

Assaggiate l'orzotto per verificare il grado di cottura e toglietelo dal fuoco.

Unite il burro, il formaggio grattugiato e mescolate energicamente per mantecare.

Aggiustate di sale, se necessario.

Disponete l'orzotto nei piatti e guarnitelo con qualche goccia di crema di mozzarella e le chips di zucchina.

Irrorate con un filo d'olio e condite con una macinata di pepe.