Portate a bollore una pentola con 500 ml d'acqua a persona con il brodo granulare e un pizzico di sale.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno. Tagliate la zucchina a rondelle molto sottili (potete utilizzare una mandolina). Riducete la mozzarella di bufala a cubetti.

Portate un'ampia padella (potenzialmente antiaderente) su fuoco medio con un filo d'olio e rosolate lo scalogno con un pizzico di sale per 1-2 minuti.

Alzate a fuoco alto, unite l'orzo nella padella e tostatelo per 2 minuti, mescolando regolarmente.

Abbassate la fiamma e aggiungete la salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero e il brodo bollente, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà evaporato, come fareste per un risotto: dovrete ottenere un orzotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Proseguite in questo modo per circa 23-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trasferite nel frattempo la mozzarella di bufala in un bicchiere del mixer.

Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale e pepe e frullate fino a ottenere una crema.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo per uniformare la consistenza.

Scaldate bene a fuoco medio abbondante olio (se lo avete, usate olio di semi) in un pentolino o in una padella.

Una volta caldo, friggete le zucchine per circa 4-5 minuti, finché saranno dorate.

Scolatele con un mestolo forato, trasferitele su un piatto foderato con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso e conditele con un pizzico di sale.

TIP: per un orzotto più cremoso, lasciate il burro in frigo fino al momento dell'uso.

Assaggiate l'orzotto per verificare il grado di cottura e toglietelo dal fuoco.

Unite il burro, il formaggio grattugiato e mescolate energicamente per mantecare.

Aggiustate di sale, se necessario.

Disponete l'orzotto nei piatti e guarnitelo con qualche goccia di crema di mozzarella di bufala e le chips di zucchina.

Irrorate con un filo di olio extravergine e condite con una macinata di pepe.