Sbucciate e tritate finemente l'aglio (o tagliatelo a metà per un sapore più delicato).

Pelate e grattugiate la carota con una grattugia dai fori larghi.

Grattugiate anche il cetriolo.

Tagliate un tocchetto di peperoncino a rondelle (a seconda dei vostri gusti).

Tritate finemente il coriandolo, lasciando da parte 3-4 foglioline per guarnire.

Portate a bollore una pentola di acqua salata.

Eliminate la pelle della salsiccia e tagliatela a pezzettini.

Trasferitela in una ciotola con la salsa di soia, l'aglio, un pizzico di coriandolo tritato, il peperoncino (entrambi dosati a vostro gradimento) e la stecca di lemongrass.

Lasciate marinare in frigorifero per almeno 10 minuti.

TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Lessate i noodles nell'acqua che avete sul fuoco per 3-4 minuti.

Scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente, quindi conditeli con un filo di olio extravergine e teneteli da parte.

Condite la carota e il cetriolo in una ciotola con un filo di olio, un pizzico di sale e un cucchiaino di aceto.

Lasciate insaporire.

Tritate grossolanamente le arachidi.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e senza condimenti e tostatele per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Nella stessa padella, scaldate un filo d'olio a fuoco medio e rosolatevi la salsiccia, senza la marinata ma con la stecca di lemongrass, per 2-3 minuti.

Aggiungete ora 2-3 cucchiai della sua marinata e continuate a cuocere per altri 3-4 minuti.

Eliminate il lemongrass e aggiungete quindi i noodles, mescolate bene e terminate la cottura per un altro minuto.

Disponete i noodles in una ciotola e aggiungete sopra le verdure crude, un po' sgocciolate.

Guarnite con le arachidi, 2-3 foglioline di coriandolo a piacere e, se gradite, qualche rondella di peperoncino.