Sbucciate e tritate finemente l'aglio (o tagliatelo a metà per un sapore più delicato).

Pelate la carota e riducetela a bastoncini sottili.

Pulite i funghi da eventuale terriccio e tagliateli a fette sottili.

Eliminate la pelle della salsiccia e tagliatela a pezzetti di 2 cm. 

Tagliate un tocchetto di peperoncino a rondelle.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio senza condimenti e tostatevi le arachidi per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Togliete dal fuoco e tritatele grossolanamente.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata per i noodles.

Nella stessa padella, scaldate un filo d'olio a fuoco medio e rosolate l'aglio e la carota per 2 minuti.

Aggiungete la salsiccia e i funghi e sfumate con la salsa di soia e il mirin.

Coprite e proseguite la cottura per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Se il sugo dovesse risultare troppo asciutto, bagnate con 1-2 cucchiai d'acqua.

Alla fine eliminate l'aglio se avete deciso di tagliarlo a metà.

A 2-3 minuti dalla fine della cottura di verdure e salsiccia, lessate i noodles in acqua bollente.

Quindi scolateli, trasferiteli direttamente nella padella e fate saltare tutto a fuoco alto per 1 minuto, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Disponete i noodles in piatti fondi o ciotole.

Guarnite con le arachidi e qualche rondella di peperoncino a piacere.