Portate a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata.

Tagliate il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.

Tagliate il prosciutto a tocchetti di circa 1 cm.

Scolate i piselli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Scaldate una padella antiaderente ampia a fuoco medio senza condimenti e tostatevi le arachidi per 2-3 minuti.

Trasferitele su un tagliere e tritatele grossolanamente.

Riportate la stessa padella delle arachidi su fuoco medio con 1-2 cucchiai di olio e fate appassire la parte bianca il cipollotto per 1-2 minuti.

Aggiungete il prosciutto e cuocete a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Unite anche i piselli, condite con un pizzico di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.

TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Lessate i noodles nell'acqua bollente per 2-3 minuti.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, scolate i noodles, sciacquateli sotto acqua corrente fredda e trasferiteli nella padella con prosciutto e piselli.

Bagnate i noodles con la salsa di soia e proseguite la cottura a fiamma alta per circa 1 minuto, mescolando spesso.

Allungate la salsa con 1-2 cucchiai di acqua di cottura se i noodles dovessero asciugarsi troppo.

Disponete i noodles in piatti fondi o ciotole.

Guarnite con la parte verde di cipollotto e le arachidi tostate.