Sbucciate e affettate finemente la cipolla.

Pelate e tagliate le carote a dadini di circa 1 cm.

Sbucciate e tagliate le patate a cubetti di circa 2 cm.

Spezzettate grossolanamente le foglie di basilico con le mani.

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva per persona in una pentola capiente a fuoco medio.

Soffriggetevi la cipolla e le carote per circa 3-4 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete quindi le patate, il brodo e bagnate con un mestolo di acqua. Aggiustate di sale e cuocete per 12-13 minuti mescolando spesso.

Unite i pomodorini, l'alloro, metà del basilico, le olive, un pizzico di origano e mezzo bicchiere di acqua. Schiacciate i pomodorini con una forchetta, aggiustate di sale e cuocete per 6-7 minuti a fuoco medio-alto.

TIP: il merluzzo è cotto quando la carne all'interno risulta bianca e opaca

Tagliate il merluzzo in due parti con un coltello affilato.

Versate 1-2 cucchiai di farina su un piatto e infarinate il merluzzo.

Rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe, per 2 minuti per lato.

Trasferite i filetti di merluzzo nella pentola con le verdure, aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti con coperchio.

Servite il merluzzo in piatti fondi o ciotole sopra il sughetto di verdure e pomodoro.

Guarnite con qualche foglia di basilico.