Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà. 

Pelate e tagliate le carote a dadini di circa 1-2 cm.

Sbucciate e tagliate le patate a cubetti di circa 2 cm.

Tritate finemente le olive.

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva per persona in una pentola capiente a fuoco medio.

Soffriggete l'aglio per 1-2 minuti, poi rimuovetelo.

Aggiungete quindi alloro, carote, patate, brodo e pomodorini ciliegino in salsa e bagnate con un mestolo d'acqua. 

Salate e cuocete per circa 20 minuti mescolando spesso: una volta ammorbiditi schiacciate i pomodori con l'aiuto di una forchetta. Se il sugo dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua.

Alla fine condite con un pizzico di origano e aggiustate di sale, se necessario.

Scaldate nel frattempo 1-2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio.

Aggiungete le olive tritate e cuocete per 1-2 minuti mescolando spesso, quindi trasferitele in un piatto.

TIP: il merluzzo è cotto quando la carne all'interno risulta bianca e opaca.

Tagliate il merluzzo in due partii. Fate attenzione a eventuali lische ed eliminatele.

Riportate la padella usata nello step precedente su fuoco medio e rosolate il merluzzo con 2 cucchiai di olio per 2 minuti per lato.

Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 3-4 minuti con il coperchio.

Aggiustate di sale e pepe.

Servite il sugo di verdure e pomodorini in piatti fondi o ciotole e adagiatevi sopra i filetti di merluzzo.

Guarnite con le olive e un pizzico di origano e irrorate con un filo di olio extravergine.