Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica.

Tagliate le patate a metà (potete tenere la buccia).

Pelate le carote e tagliatele a bastoncini.

Tagliate la mela a cubetti piccoli di 0,5 cm.

Sfogliate qualche rametto di origano, timo e rosmarino e tritate tutto finemente.

Raccogliete le patate e le carote in una ciotola e conditele uniformemente con 1-2 cucchiai di olio e un pizzico di trito di erbe.

Foderate una teglia con carta da forno e disponetevi le carote e le patate, cercando di non sovrapporle.

Cuocete in forno caldo per circa 30-35 minuti, mescolando a metà cottura. 

Alla fine salate e pepate a piacere.

Raccogliete il burro in una ciotolina e lavoratelo con una forchetta finché sarà cremoso. 

Unite un pizzico di sale e metà del trito di erbe e tenete da parte in frigo per almeno 15 minuti.

Mescolate in una ciotolina la senape, il miele, due cucchiai d'acqua, un pizzico di sale e tenete da parte.

Scaldate un filo d'olio extravergine in una padella antiaderente a fuoco medio e rosolate lo scalogno e la mela per 2-3 minuti.

Salate, aggiungete un cucchiaio d'acqua e un pizzico di zucchero e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, mescolando spesso.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e bianca all'interno.

Unite la lonza e rosolate per 2 minuti su ogni lato.

Aggiungete la salsa di senape e miele insieme a 2-3 cucchiai di panna.

Abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per 8-9 minuti, voltando la lonza a metà cottura.

Sfornate le verdure e mescolatele con qualche pezzetto di burro alle erbe.

Servite la lonza nei piatti e irroratela con il suo fondo di cottura.

Accompagnate con le carote e le patate arrosto ben insaporite di burro alle erbe.