Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica.

Tagliate le patate a metà (potete tenere la buccia).

Pelate le carote e tagliatele in quarti per il senso della lunghezza.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Sbucciate ed eliminate il torsolo della mela e tagliatela a cubetti piccoli, possibilmente della stessa grandezza dello scalogno.

Sfogliate qualche rametto di maggiorana, timo e rosmarino e tritate tutto finemente.

Raccogliete carote e patate in una ciotola e conditele con 1-2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale, pepe e trito di erbe.

 Distribuitele su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 25-30 minuti, mescolandole a metà cottura, finché saranno dorate.

Raccogliete il burro in una ciotolina e lavoratelo con una forchetta finché sarà cremoso. Unite un pizzico di sale e metà del trito di erbee mescolate bene.

Fatelo raffreddare in frigo per almeno 15 minuti.

Mescolate in una ciotolina la senape, il miele, due cucchiai d'acqua, un pizzico di sale e tenete da parte.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e rosolate lo scalogno e la mela per 2-3 minuti.

Aggiustate di sale, aggiungete un cucchiaio d'acqua e un pizzico di zucchero e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, mescolando spesso.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà opaca e chiara al centro.

Unite la lonza e rosolate per 2 minuti su ogni lato.

Aggiungete la salsa di senape e miele insieme a 2-3 cucchiai di panna (per 2 persone).

Abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per 8-9 minuti, voltando la lonza a metà cottura.

Togliete la lonza dalla padella e affettatela sottilmente con un coltello a lama liscia.

Sfornate le verdure e mescolatele subito con qualche pezzetto di burro alle erbe.

Servite la carne nei piatti e conditela con la salsa di cottura.

Accompagnate con le carote e le patate arrosto ben insaporite di burro alle erbe.

Guarnite con qualche fogliolina di maggiorana e timo.