Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Tagliate le melanzane a tocchetti di circa 3 cm.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà. Affettate sottilmente una metà e tagliate a spicchi l'altra metà.

Sbucciate e riducete la patata dolce a cubetti di 2 cm.

Tagliate i pomodorini a metà.

Raccogliete la patata dolce, la melanzana, i pomodorini e la cipolla tagliata a spicchi in una ciotola e condite uniformemente con 1-2 cucchiai d'olio.

Disponete le verdure su una teglia con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 25-30 minuti, mescolando a metà cottura, finché saranno tenere e dorate.

Portate su fuoco medio una padella con un filo d'olio e rosolate la cipolla affettata per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Scolate le lenticchie dal liquido di conservazione, sciacquatele sotto acqua corrente e unitele nella padella insieme a un pizzico di cumino, sale, 1-2 cucchiai d'acqua e cuocete per circa 7-8 minuti.

Tritate finemente il prezzemolo.

Grattugiate a piacere un po' di scorza del limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara).

Raccogliete in una ciotolina il prezzemolo, la scorza di limone, 1-2 cucchiai d'olio extravergine per persona, sale e pepe e mescolate con cura.

Distribuite nei piatti le lenticchie e le verdure arrostite.

Guarnite con il formaggio greco, sbriciolandolo grossolanamente con le mani.

Irrorate con l'olio al prezzemolo e accompagnate con uno spicchio di limone.