Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti di 2 cm. Lessatele per circa 14-15 minuti, o finché saranno tenere.

Elimina la base dura e le punte del finocchio e riducetelo a fette molto sottili.

Tagliate il sedano a pezzetti.

TIP: i gamberi saranno cotti quando risulteranno opachi e chiari.

Scaldate una padella a fuoco medio-alto con il burro e un filo d'olio. Unite i gamberi, le olive e cuocete per 3-4 minuti.

Tritate finemente l'erba cipollina.

Raccoglietela in una ciotolina con, per 2 persone, il succo di mezza arancia, 3 cucchiai d'olio, un pizzico di sale, pepe e mescolate energicamente con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.

Scolate le patate, raccoglietele in una ciotola con i finocchi e il sedano e condite con un pizzico di sale.

Disponete l'insalata di patate, sedano e finocchi nei piatti e adagiatevi sopra i gamberi e le olive.

Irrorate a piacere con l'orangette all'arancia.