IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Preriscaldate il forno a 180 ºC in modalità statica.

Eliminate i gambi e tagliate i funghi a fette da 1 cm. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli uniformemente con sale, pepe e un generoso filo d'olio.

Foderate una teglia con carta da forno, distribuite sopra i funghi, cercando di non sovrapporli, e cuocete in forno caldo per 15-18 minuti, o finchè saranno dorati. Pelate le carote e tagliatele a rondelle di circa 0,5 cm. 

Scaldate un filo d'olio in un pentolino a fuoco medio e rosolate le carote per 3-4 minuti.

Aggiungete l'acqua per le carote (dosi in tabella) e metà brodo granulare. Portate a bollore, coprite con un coperchio e cuocete per circa 6-8 minuti o finché saranno tenere. Scolate le lenticchie dal liquido di conservazione, sciacquatele sotto acqua corrente, incorporatele nel pentolino e cuocete per altri 2 minuti.

Aggiungete un filo d'olio, sale, pepe e frullate fino a ottenere un purè omogeneo. Se necessario, unite qualche altro cucchiaio d'acqua per regolare la consistenza.

Eliminate la costa dura centrale dalle foglie di cavolo nero e tagliatelo a striscioline. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine (oppure, per un sapore più delicato, schiacciatelo con la parte piatta della lama di un coltello).

Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio e rosolate l'aglio per 1 minuto. Unite il cavolo nero e rosolate per 2-3 minuti.

Aggiungete l'acqua per il cavolo nero, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 8-10 minuti, finché sarà appassito. Condite con un pizzico di peperoncino a piacere, sale e pepe.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Scaldate un filo d'olio in un pentolino e rosolate lo scalogno per 2-3 minuti, finché sarà tenero e traslucido.

Aggiungete la farina, il brodo granulare rimasto e cuocete per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché la farina inizia a dorarsi.

Aggiungete il latte poco per volta nel pentolino con la farina, mescolando costantemente con una frusta, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Cuocete per 3-4 minuti circa, finché la salsa si sarà addensata.

Condite con sale, abbondante pepe e olio al tartufo a piacere.

Tritate finemente l'erba cipollina.

Distribuite il purè nei piatti.

Adagiate sopra il cavolo nero e i funghi.

Irrorate con la salsa al tartufo e guarnite con l'erba cipollina.