IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate a bollore l'acqua per le verdure (usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura).

Sbucciate le carote e tagliatele a tocchetti di 2-3 cm.

Scaldate un filo d'olio in una pentola a fuoco medio e rosolate zucca, carote con un pizzico di sale e pepe per 2-3 minuti.

Unite nella pentola il brodo granulare, l'acqua bollente e un altro pizzico di sale e pepe. 

Coprite con un coperchio e cuocete su fuoco medio-basso per 20-25 minuti, finché le verdure saranno tenere.

Una volta cotte, frullatele fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.

Nel frattempo che lessate le verdure, eliminanate la guaina esterna del porro e riducetelo a rondelle sottili e teneteli da parte.

Scaldate una padella a fuoco medio-alto con 1-2 cucchiai d'olio, aggiungete il porro e condite con un pizzico di sale e pepe.

Cuocete per 6-7 minuti, mescolando spesso, finché sarà tenero e leggermente dorato. Se il porro si asciuga troppo e si attacca, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua in padella.

OCCHIO ALL'INGREDIENTE: la focaccia è pronta da mangiare, ma se volete potete anche tostarla in padella o nel tostapane. 

Disponete la vellutata in piatti fondi o ciotolie.

Adagiate sopra i porri, i semi di zucca e usate la bustina della ricotta come un sac à poche, tagliando un angolo per creare delle gocce nel piatto.

Condite con un filo d'olio a crudo e una manciata di pepe. 

Accompagnate con la focaccia.