Assicuratevi di seguire le quantità indicate a sinistra per preparare correttamente la ricetta!

Preriscaldate il forno a 180 ºC in modalità statica.

Eliminate i gambi e tagliate i funghi a fette da 1 cm. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli uniformemente con sale, pepe e 2 cucchiai d'olio.

Foderate una teglia con carta da forno, distribuite sopra i funghi, cercando di non sovrapporli, e cuocete in forno caldo per 15-18 minuti, o finchè saranno dorati.

Pelate le carote e tagliatele a rondelle di circa 0,5 cm. 

Scaldate un filo d'olio in una pentola a fuoco medio e rosolate le carote per 3-4 minuti.

Aggiungete, per 2 persone, 300 ml d'acqua e métà del brodo vegetale.

Portate a bollore, coprite con un coperchio e cuocete per circa 6-8 minuti o finché saranno tenere.

Scolate le lenticchie dal liquido di conservazione, sciacquatele sotto acqua corrente e incorporatele nella padella. Cuocete per altri 2 minuti.

Aggiungiete 1 cucchiaio d'olio, sale e pepe e frullate fino a ottenere un purè omogeneo. Se necessario, unite qualche altro cucchiaio d'acqua per regolare la consistenza.

Eliminate la costa dura centrale dalle foglie di cavolo nero e tagliatelo a striscioline.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine (oppure schiacciatelo con la parte piatta della lama di un coltello per un sapore più delicato).

Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio e rosolate l'aglio per 1 minuto. Unite il cavolo nero e rosolatelo per 2-3 minuti.

Aggiungete 100 ml d'acqua (200 per 4 porzioni), coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 8-10 minuti, finché il cavolo nero sarà appassito. Condite con un pizzico di peperoncino a piacere, sale e pepe.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Scaldate un filo d'olio in un pentolino e rosolate lo scalogno per 2-3 minuti, finché sarà tenero e traslucido.

Aggiungete 1 cucchiaino di farina per 2 persone, il brodo rimasto e cuocete per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché la farina inizia a dorarsi.

Ricetta personalizzata: eliminate la pelle della salsiccia e riducetela a tocchetti di 2-3 cm. Cuocetela in padella a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, finché non è più rosa al centro.

Aggiungete 50 ml di latte (circa 5-6 cucchiai per 2 persone) poco per volta nel pentolino con la farina, mescolando costantemente con una frusta fino a ottenere una consistenza cremosa.

Cuocete per 3-4 minuti circa, fino a quando la salsa si sarà addensata.

Condite con sale, abbondante pepe e olio al tartufo a piacere.

Tritate finemente l'erba cipollina.

Distribuite il purè nei piatti.

Adagiate sopra il cavolo nero e i funghi.

Irrorate con la salsa al tartufo e guarnite con l'erba cipollina.