IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti di circa 2 cm.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel meluzzo ed eliminatele, quindi lessatelo con le patate, l'alloro, mezzo spicchio d'aglio e un'abbondante macinata di pepe per 15-18 minuti, finché è opaco e si sfalda al centro.

Intanto, portate una padella su fuoco medio-alto con una noce di burro. Unite l'aglio rimasto, la salvia e le carote e rosolate per 4-5 minuti. 

Eliminate la salvia e trasferite carote e aglio (oppure eliminate anche l'aglio se non lo gradite) in un bicchiere del mixer. Aggiungete un filo d'olio, un goccino d'acqua, il succo di uno spicchio di limone, e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe a piacere.

Scolate patate e merluzzo, eliminate l'alloro, e schiacciateli con uno schiacciapatate o con una forchetta.

Aggiungete le uova (dosi in tabella), un pizzico di sale, pepe e mescolatele bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Prelevate un pezzetto di impasto e lavoratelo con le mani per dargli una forma rotonda, quindi schiacciatelo leggermente al centro fino a ottenere un dischetto. Dovrete ottenere circa 6-7 crocchette a persona. TRUCCHI FURBI: bagnatevi le mani, così il composto delle crocchette non si attaccherà.

Raccogliete il panko in un piatto e passatevi le crocchette, fino a impanarle in modo uniforme.

Scaldate una padella ampia a fuoco medio-alto e aggiungete abbastanza olio da ricoprirne il fondo (se l'avete, usate olio di semi). 

Quando l'olio è caldo, friggete le crocchette per circa 2-3 minuti per lato, o finché saranno dorate.

Trasferitele su un piatto foderato con carta da cucina per rimuovere l'olio in eccesso e salate a piacere.

Tritate finemente il prezzemolo.

Disponete il purè di carote nei piatti e unite le polpette.

Guarnite con il prezzemolo e accompagnate con uno spicchio di limone.