Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Sbucciate e tagliate a metà gli spicchi d'aglio.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio e rosolate uno spicchio d'aglio per 1-2 minuti. Aggiungete i fagioli, un pizzico di sale e pepe, 5-6 cucchiai d'acqua (per 2 persone) e cuocete con il coperchio per 5-6 minuti.

Rimuovete l'aglio e frullate i fagioli con 1 cucchiaio d'olio per persona fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete altra acqua calda per allungare la consistenza se necessario e aggiustate di sale.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco medio. Aggiungete gli spinaci, condite con sale e pepe e cuocete per 2-3 minuti, fino a farli appassire, quindi disponeteli nei piatti.

Tagliate il pomodoro a cubetti di circa 1 cm e le olive a metà.

TIP: l'orata sarà cotta quando risulterà bianca e opaca al centro.

Riportate su fuoco medio una delle padelle, pulendole leggermente con carta da cucina, con 1-2 cucchiai d'olio.

Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele, quindi cuocete l'orata dalla parte della pelle per 3 minuti. 

Voltatela, aggiungete l'altro spicchio d'aglio, i pomodori e le olive. Condite con sale e pepe e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.

Alla fine insaporite con un pizzico di origano.

Disponete la crema di fagioli cannellini nei piatti.

Adagiate accanto gli spinaci e l'orata, ben condita con i pomodori e le olive.