Affettate il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Eliminate eventuale residui di terra dai funghi e tagliateli a fettine sottili.

Portate su fuoco medio-alto una padella capiente con un filo d'olio. Unite i funghi, la parte bianca di cipollotto, la cipolla e rosolate per 5-6 minuti, mescolando ogni tanto. Incorporate 500 ml d'acqua (per 2 persone), il brodo granulare, la pasta di miso e cuocete per 10-15 minuti con il coperchio. 

Nel frattempo, portate a bollore un pentolino d'acqua e lessate le uova per circa 8 minuti dal bollore. Scolatele e raffreddatele sotto acqua corrente fredda.

Riportate il pentolino su fuoco basso con la salsa di soia, il mirin e, per 2 persone, 1 cucchiaino di aceto e 1 cucchiaino di zucchero.

Mescolate con cura per far sciogliere lo zucchero, portate a bollore quindi spegnete il fuoco.

Tagliate le uova a metà, mettetele in una ciotolina e irroratele con metà della salsa, voltandole ogni tanto per marinarle in modo uniforme e trasferite il resto della salsa in una ciotolina.

Scolate il mais dal liquido di conservazione e sciacquatelo sotto acqua corrente.

Ripulite il pentolino dove avete cotto uova e salsa e mettetevi il mais. Rosolatelo per 2-3 minuti a fuoco medio-alto, fino a quando sarà dorato, poi spostatelo in una ciotolina.

Trasferite il riso nel pentolino con 230 ml d'acqua (per 2 persone). Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti con il coperchio, quindi spegnete e tenete da parte coperto.

Trasferite il mais nel pentolino con il riso, unite 1 cucchiaio di burro e mescolate bene.

TIP: voltate la bistecca con una paletta o con una pinza per non bucarla, così i succhi resteranno all'interno e sarà più tenera e saporita.

Irrorate la bistecca con un filo d'olio e conditela con sale e pepe da entrambi i lati

Riportate la padella usata per il mais su fuoco medio-alto e cuocete la bistecca per 2 minuti per lato, girandola una volta sola.

Lasciatela riposare 1-2 minuti, quindi tagliatela a fettine.

Disponete il riso nei piatti, adagiate sopra le fettine di bistecca e le uova e irrorate con il resto della salsa.

Accompagnate con la zuppa e guarnitela con la parte verde del cipollotto.