Togliete la carne dal frigo in modo da renderla più tenera

Affettate il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Eliminate eventuale residui di terra dai funghi e tagliateli a fettine sottili.

Portate su fuoco medio-alto una padella capiente con un filo d'olio. Unite i funghi, la parte bianca di cipollotto, la cipolla e rosolate per 5-6 minuti, mescolando ogni tanto. Incorporate 500 ml d'acqua, il brodo, la pasta di miso e cuocete per 10-15 minuti con il coperchio. 

Nel frattempo, portate a bollore un pentolino d'acqua per cuocere 1 uovo a persona. Fate in modo che sia abbastanza capiente per cuocervi il riso in seguito.

Lessate le uova per circa 8 minuti a fuoco medio. Scolatele e raffreddatele sotto acqua fredda corrente

Riportate il pentolino su fuoco basso con la salsa di soia, il mirin e, per 2 persone, 1 cucchiaino di aceto e 1 cucchiaino di zucchero.

Mescolate con cura per far sciogliere lo zucchero, portate a bollore quindi spegnete il fuoco.

Tagliate le uova a metà, mettetele in una ciotolina e irroratele con metà della salsa, voltandole ogni tanto per marinarle in modo uniforme.

Scolate il mais dal liquido di conservazione e sciacquatelo sotto acqua corrente.

Trasferitelo nel pentolino dove avete cotto la salsa e le uova e rosolatelo per 2-3 minuti a fuoco medio-alto, fino a quando sarà dorato. Trasferite e tenete da parte.

Trasferite il riso nella stessa pentola con 230 ml di acqua (per 2 persone). 

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti con il coperchio, quindi spegnete e tenete da parte coperto.

Trasferite il mais nel pentolino con il riso, unite 1 cucchiaio di burro e mescolate bene.

TIP: voltate la carne con una paletta o con una pinza per non bucarla, così i succhi resteranno all'interno e sarà più tenera e saporita.

Irrorate la tagliata con un filo d'olio e conditela con sale e pepe da entrambi i lati

Riportate la padella usata per il mais su fuoco medio-alto.

Una volta calda, unite la tagliata e cuocetela per 3 minuti su ogni lato (per una cottura media). Trasferite su un piatto e fate riposare per qualche minuto prima di tagliarla a fettine.  

Disponete il riso nei piatti, adagiate sopra le fettine di carne e le uova e irrorate con il resto della salsa.

Accompagnate con la zuppa e guarnitela con la parte verde del cipollotto.