Affettate il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Eliminate eventuale residui di terra dai funghi e tagliateli a fettine sottili.

Portate su fuoco medio-alto una padella capiente con un filo d'olio. Unite i funghi, la parte bianca del cipollotto, la cipolla e rosolate per 5-6 minuti, mescolando ogni tanto, fino a farli dorare.

Incorporate 500 ml d'acqua (1L per 4 porzioni), il brodo granulare, la pasta di miso e cuocete per 10-15 minuti con il coperchio.

Nel frattempo, portate a bollore un pentolino d'acqua per le uova.

Lessate un uovo a persona per circa 8 minuti a fuoco medio. Scolate e tenete sotto acqua corrente per fermare la cottura.

Riportate il pentolino su fuoco basso con la salsa di soia, il mirin, 1 cucchiaino di aceto e 1 cucchiaino di zucchero (2 di ciascuno per 4 porzioni). Mescolate con cura per far sciogliere lo zucchero, portate a bollore quindi spegnete il fuoco.

Tagliate le uova a metà, mettetele in una ciotolina e irroratele con metà della salsa appena preparata, voltandole ogni tanto per marinarle in modo uniforme.

Scolate il mais dal liquido di conservazione e sciacquatelo sotto acqua corrente.

Trasferitelo in un secondo pentolino e rosolate per 2-3 minuti a fuoco medio-alto, fino a farlo dorare, poi spostatelo in una ciotolina.

Riportate il pentolino su fuoco medio-alto con il riso e 230 ml d'acqua (460 per 4 porzioni). Salate, coprite con un coperchio e portate a bollore. Abbassate il fuoco al minimo e proseguite la cottura per 12 minuti con il coperchio.

Spegente il fuoco, incorporate il mais nel riso insieme a una noce di burro, mescolate bene e tenete da parte coperto.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF: voltate la carne con una paletta o con una pinza per non bucarla, così i succhi resteranno all'interno e sarà più tenera e saporita.

Irrorate la bistecca con un filo d'olio e conditela con sale e pepe da entrambi i lati

Portate una padella su fuoco medio-alto, scaldatela molto bene e cuocete la bistecca per 2 minuti per lato, girandola una volta sola (per una cottura media).

Lasciatela riposare 1-2 minuti, quindi tagliatela a fettine di circa 0,5 cm.

Disponete il riso col mais in piatti fondi o ciotole.

Adagiate sopra le fettine di carne, le uova e irrorate con il resto della salsa.

Accompagnate con la zuppa e guarnitela con la parte verde del cipollotto.