Tagliate i pomodorini a metà.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio, aggiungete i pomodorini, coprite con un coperchio e cuocete per circa 15 minuti a fuoco basso.

Aggiungete un cucchiaio d'acqua se dovessero attaccarsi.

Alla fine salate a piacere.

Nel frattempo, portate a bollore un pentolino con 150 ml d'acqua (300 per 4 porzioni) leggermente salata.

Unite 1 cucchiaio d'olio, spegnete il fuoco e versate dentro il couscous. Mescolate, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5-7 minuti, senza aprire. 

Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.

Scaldate un filo d'olio in una seconda padella a fuoco medio, unite la cipolla, un pizzico di sale e cuocete per 3-4 minuti.

Aggiungete 2 cucchiaini di zucchero, 4 cucchiai d’acqua (4 e 8 per 4 porzioni) e proseguite la cottura a fuoco basso per 5-6 minuti, o finché sarà tenera e traslucida, poi spostatela in una ciotolina.

Trasferite il couscous nella padella con i pomodorini.

Alzate la fiamma e cuocete per altri 1-2 minuti, mescolando bene.

Tritate grossolanamente gli anacardi (oppure frantumateli direttamente nel loro sacchetto, battendoci sopra con un cucchiaio di legno).

Disponete il couscous con i pomodorini nei piatti e irroratelo con un filo d'olio.

Adagiatevi sopra la burrata tagliata a metà e guarnite con il pesto, le cipolle e gli anacardi.